In ganz Kalifornien, aber vor allem an der North Coast gibt es einige der besten handgemachten Käse der Welt.
By Molly Watson
Handgemachter Käse ist in Kalifornien etwas ganz Besonderes, für Gourmets ein ähnliches Highlight wie Yosemite für die Camper. Ohne die Absicht, die klassischen europäischen Käse zu kopieren, haben die kalifornischen Käsereien ihre eigenen Sorten geschaffen, echte amerikanische Originale. Ein gutes Stück von den einzigartigsten Kreationen Kaliforniens bekommt man an der Küste von Sonoma (Point Reyes Farmstead Cheese Co. 
’s Original Blue oder in Arcata Cypress Cove Chevre’s Humboldt Fog).
Mary Keehn von Cypress Grove Chevre in Arcata begann 1970 mit der Ziegenhaltung. 1983 hatte sie Cypress Grove gegründet, ursprünglich nur, um die überschüssige Ziegenmilch sinnvoll zu verarbeiten. Heute stellt die Firma eine große Palette unterschiedlicher Ziegenkäsesorten her, aber die berühmteste Sorte, die Keehn erfand, ist der Humboldt Fog, ein weicher, blumig gereifter Ziegenkäse. Den Namen Humboldt Fog hat er von einer dünnen Schicht Asche auf dem weißen Mittelstück, die mit ihren weichen, unregelmäßigen Linien den Nebel an der North Coast symbolisiert. Der neuste Käse von Cypress Grove hat großen Erfolg unter Käseliebhabern: Truffle Tremor, ein weicher Ziegenkäse mit Trüffeln gefüllt und einem vollen Geschmack. Wie die meisten Käsereien, die Besuch empfangen, wünscht Cypress Grove eine Anmeldung für einen Rundgang, da der Molkereibetrieb natürlich vorgeht.
Winchester Cheese bei Temecula und Three Sisters Farmstead Cheese und Hilmar Cheese Company im Central Valley sind nur einige Beispiele des riesigen Angebots von Käsereien in Kalifornien.
Wenn Sie immer noch nicht genug haben, besuchen Sie das California Artisan Cheese Festival im März. Und hier lernen Sie vielleicht, dass Käse verkosten etwas anderes ist als bloßes Käse essen. Um wie ein Profi zu kosten, müssen zuerst die Sorten unterschieden werden: Kuh, Schaf oder Ziege (oder eine Mischung), frisch oder gereift, falls gereift, wie lange, ist die Rinde gewaschen und wenn, womit, ist er einem anderen Käse nachempfunden. Dann schauen Sie sich den Käse an. Untersuchen Sie die Unterschiede zwischen Rinde und Innerem. Brechen Sie ihn auf, riechen Sie daran, wie an einem Weinglas. Nun probieren Sie den Käse, zunächst das Innere, dann das Innere mit Schale. Wollen Sie mehrere Käsesorten probieren? Machen Sie es wie der Profi: Nehmen Sie kleine und bedächtige Bissen.
Insidertipp: Kosten Sie Käse in einer Creamery: Point Reyes Station oder Petaluma
Cowgirl Creamery hat Filialen in Point Reyes und San Francisco, aber auch in Washington D.C. (wo Sie versuchen, die Bestimmungen für Frischkäse zu ändern.) Cowgirl betreibt ebenfalls eine Herstellung in Petaluma. Rundgänge gibt es in Point Reyes an Freitagen und in Petaluma an Dienstagen (Reservierungen erwünscht).
Insidertipp: Versäumen Sie nicht den Geschmack des Mt. Tam (benannt nach Mt. Tamalpais in Marin).
80 Fourth St.
Point Reyes Station, CA 94956
(415) 663-9335
Probieren Sie Kaliforniens Gouda: Winchester
Nur einen Tagesausflug von Los Angeles oder San Diego bietet Winchester Cheese Rundgänge für die ganze Familie, auf denen erklärt wird, wie ihr berühmter Gouda hergestellt wird.
Insidertipp: Rufen Sie vorher an, um sicherzustellen, dass an diesem Tag produziert wird und probieren Sie auf jeden Fall den Gouda mit Kreuzkümmel!
32605 Holland Rd.
Winchester, CA 92596
(951) 926-4239
Central Valley Cheesemaking: Lindsay
Im Herzen des Central Valley liegt Three Sisters Farmstead Cheese mit einem eigenen Geschäft und Rundgängen für Gruppen ab fünf Personen (bitte vorher anmelden).
Insidertipp: Three Sisters’ Serena cheese ist vielleicht der vielfältigste Käse des Landes. Er ist der ideale Käse bei Tisch, in Salaten oder in Pasta und schmilzt leicht auf einem gegrillten Sandwich.
24163 Road 188
Lindsay, CA 93247
(559) 562-2132
So viel Käse wie sie essen wollen: Petaluma
Im März bringt das California Artisan Cheese Festival Käsereien und Käseliebhaber in Petaluma für eine viertägige Feier voller Verkostungen, Seminare und Gespräche zusammen.
Insidertipp: So verlockend es sein mag, die ganze Zeit an Probierständen zu verbringen, die Seminare sind informativ und witzig!
(707) 283-2890
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